青菜晒干腌菜

准备青菜

清晨将青菜从田里摘回，清洗干净。

放在太阳下晒一天，晚上收回来，装进坛子里，一边装，一边撒上一层盐。

晾晒青菜

将青菜撕成两瓣，沿着根茎对半切开，保证每一摞需要腌制的咸菜正好都是完整青菜的四分之一大小。

掰开洗净的青菜平摊在圆形竹扁里，让菜叶菜茎充分暴露在冬日的暖阳之下，晾晒至干爽。

腌制青菜

把晒好的青菜放在大盆里，放调料搅拌均匀。

用坛子装起来腌制，两个星期后就可以吃了。

保存与食用

腌制好的青菜可以存放在阴凉处，有的甚至放上数年。

食用时，可以直接取出，也可以蒸一下再食用，或者与其他食材一起炒着吃。