为什么油炸面条不干

油炸面条不干的原因主要有以下几点：

在制作油炸面条时，如果矾碱中和反应没有掌握好，或者盐和水的比例不合适，会导致面团在油炸过程中无法充分膨胀，从而影响口感。

油炸时，如果温度控制不当或者油炸时间过短，面团中的水分无法充分蒸发，会导致面条不够酥脆。相反，如果油炸时间过长，面条可能会变得过于油腻和干燥。

面团在调制时如果过于紧实或者缺乏弹性，也会影响油炸时的膨胀效果。适当的面团湿度和延展性有助于在油炸过程中形成酥脆的外皮和柔软的内部。

油温过高或过低都会影响面条的炸制效果。过高的油温会使面条迅速表面焦化，而油温过低则会使面条吸油过多，导致口感油腻且不酥脆。

如果面团在油炸前没有进行适当的松弛或者处理，可能会导致面团在油炸时无法均匀受热，从而影响成品的口感。

综上所述，要制作出酥脆可口的油炸面条，需要掌握好原料及辅料的配比、合理的炸制方法、适当的面团湿度和延展性，以及精确控制油温。只有这样，才能确保面条在油炸过程中达到理想的口感和外观。