凉菜厨师岗位职责

凉菜厨师的岗位职责主要包括以下几个方面：

按厨房要求做好工作区域、用具等的卫生及个人卫生。

严格按照《食品卫生法》进行操作，确保食品安全。

按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。

根据宴会预订和餐厅客流，提前准备好所需的卤水、腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。

管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。

负责灶台的卫生清理和正常使用。

负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。

根据营业常规状况，安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作，控制冷菜剩余量，防止变质。

保证所出菜品色、香、味俱全，符合大多数人的口味要求。

积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，提高菜品质量。

严格按照《成本卡》的要求执行，控制冷菜成本费用。

综合利用食品原料，减少损耗，降低成本。

根据需要协助厨师长开展工作，完成各项工作任务。

加强与其他部门的协调与沟通，确保菜品供应的及时性和准确性。

教授及培训新员工，提高团队整体业务水平。

传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项。

完成主管交办的其他工作任务。

负责工作区域的卫生清洁，确保厨具清洁光亮，定期消毒。

这些职责旨在确保凉菜厨师能够高效、卫生、安全地完成工作任务，同时不断提升自身的业务能力和团队协作能力。