羊肉剁馅

制作羊肉馅的步骤如下：

选用肥瘦相间的羊肉，如羊腿肉和羊肩肉，或者全瘦的羊肉搭配一小块肥肉。

准备花椒、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油、食用油等调料。

可根据喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜、白菜、茴香苗等。

将花椒放入锅中，加入适量开水，小火煮10分钟左右，煮出花椒的香味后放凉备用。

羊肉洗净，去掉表面的杂质和筋膜，切成小块或细粒。

将羊肉放入温水中浸泡10分钟，换水清洗两遍去掉血水，然后剁成碎末状。

在羊肉末中加入姜末、葱末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，用手抓拌均匀。

分次倒入花椒水，每次倒入后都要顺着一个方向搅拌，直至水分完全吸收。

加入晾凉的葱油，继续顺一个方向搅拌，使肉馅油润亮泽。

根据口味可适量加入其他蔬菜，如胡萝卜丁、马蹄丁等，继续搅拌均匀。

将搅拌好的羊肉馅放在一边静置，充分腌制入味，时间可根据个人口味调整。

将腌制好的羊肉馅放入冰箱冷藏一个小时，使馅料更加紧致。

取出冷藏好的肉馅，加入切好的蔬菜，再次搅拌均匀后即可包馅。

将包好的饺子放入沸水中煮熟，期间可用漏网轻轻搅动，防止饺子粘锅。

饺子浮起后，淋少许凉水，再煮开，反复两次，直至饺子熟透。

通过以上步骤，您可以制作出鲜香多汁的羊肉饺子馅。注意在调制肉馅时，先加花椒水再调味，这样可以更好地锁住羊肉的鲜味，同时去除膻味。