猪肝有气怎么处理

猪肝有气可以通过以下步骤进行处理：

检查和处理破损：

首先，检查猪肝是否有破损或漏气的地方。如果有，可以使用麦秆或打气筒对着猪肝的气管吹气，使其鼓起来。

填充和密封：

在猪肝的气孔通道里填塞辣子面、花椒面、切细的香葱和乾酒，直到填塞得差不多。然后在外面涂上一些盐巴，用细麻绳将吹好的猪肝挂起晾晒。

清洗和浸泡：

将新鲜猪肝用水冲洗干净，然后浸泡在清水中一段时间，以去除内部的脏东西和血水。可以整块泡或切片泡，但都要勤换水，确保血水彻底清除。

腌制：

将浸泡后的猪肝切小片，放入碗中，加入料酒、食盐、胡椒粉和蛋清，反复抓拌，使蛋清完全包裹在猪肝表面。然后加入少许干淀粉和食用油，继续搅拌上浆，腌制十分钟。

通过以上步骤，可以有效处理猪肝中的气体，使其更适合烹饪。