红焖水鱼做法

红焖水鱼的做法如下：

甲鱼1000克

猪肋条肉（五花肉）100克

香菇（鲜）25克

大蒜（白皮）100克

淀粉20克

姜5克

辣椒5克

盐4克

味精3克

胡椒粉1克

香油1克

老抽15克

黄酒10克

植物油50克

将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克。

甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀。

用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2分钟，用笊篱捞起。

下蒜子炸至金黄色捞起待用。

余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧。

烧至微沸后，倒入沙锅内，用中火焖约20分钟，下炸蒜子再焖约10分钟至软烂。

待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒。

再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。

这样，一道美味的红焖水鱼就完成了。建议根据实际情况调整调料的用量，以获得最佳口感。