红烧肉就凉水

红烧肉时，是否使用凉水或热水，主要取决于烹饪的步骤和目的。以下是两种方法的详细解释：

使用凉水

焯水：将五花肉放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫。这样可以更好地逼出五花肉中的血水，去除腥味和苦涩味。

炖煮：焯水后的五花肉可以用热水或冷水继续炖煮。使用热水可以避免肉质因热胀冷缩而变柴，使红烧肉更加软烂入味。

使用热水

炖煮：有些情况下，也可以将焯水后的五花肉直接放入热水中炖煮。这样可以使肉迅速升温，锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。

建议

焯水：建议使用冷水下锅，这样可以更好地逼出血水，去除腥味和苦涩味。

炖煮：建议使用热水下锅，这样可以避免肉质变柴，使红烧肉更加软烂入味。

根据以上建议，你可以根据自己的口味和实际情况选择合适的方法来烹饪红烧肉。