自制豆腐产量高吗

自制豆腐的产量 取决于多种因素，包括制作方法、原材料质量、工具和技术等。以下是一些提高自制豆腐产量的方法：

使用冷水冲浆法：

这种方法可以使豆子出品率提高30%以上。具体操作是先将豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入冷水，并充分搅拌。然后分次加入石膏水，使豆浆凝固成型。

添加碱面：

在浸豆时按豆子与碱面500:1.9的用量加入碱面，可以将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，从而在点豆腐时更容易凝固，提高产量。

避免豆渣：

通过将大豆冻结后粉碎成糊状物，并添加硫酸钙使其凝固，可以避免产生豆渣，从而提高产量。这种方法不需要过滤设备。

使用豆腐机：

自动豆腐机可以自动化、连续化地进行豆腐生产，生产效率较高。一般来说，一斤黄豆可以生产2-6斤左右的豆腐，具体产量取决于所制作的豆腐类型（如老豆腐或嫩豆腐）。

选择高质量的大豆：

蛋白质含量高的大豆做出来的豆腐产量更高。东北大豆虽然质量和货源稳定，但平均蛋白质含量没有苏浙大豆高，因此做豆腐的产量相对较低。

优化磨浆和烧浆过程：

烧浆时间应达到100度后保持三到五分钟，以增加大豆蛋白质分子对水分的保持能力，从而提高产量。同时，控制好酸碱度（PH值）和温度（如80度左右）也有助于提高产量和品质。

使用适当的凝固剂：

除了传统的石膏水，还可以尝试使用氯化钙或醋酸钙作为凝固剂，以提高产量和品味。

综上所述，通过掌握正确的制作方法和技巧，使用适当的工具和设备，可以显著提高自制豆腐的产量。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。