竹豆炒茄子
竹豆炒茄子是一道美味的中式菜肴，主要食材为竹豆（豇豆）和茄子。以下是制作这道菜的详细步骤：
准备食材
竹豆（豇豆）去掉头尾，洗净后切成4cm长的段。
茄子带皮洗净，切成4cm长的段。
姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。
焯烫食材
锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把竹豆段放入焯烫20秒钟，捞出沥干水分。
放入茄子段焯烫20秒钟，捞出沥干水分，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。
炒制
锅烧热倒入油，大火加热至油温5成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味。
先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入竹豆段翻炒几下。
加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀。
倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟。