重庆小面面条用碱配方

重庆小面面条的碱配方如下：

基本配方

面粉：750克

水：300克

盐：8克

食用碱：4克

另一种配方

中筋面粉：5000克

盐：25克

食用碱：30克

清水：2000克

详细步骤

在大碗中放入清水300克，加入盐8克和食用碱4克，调匀。

将750克面粉倒入配好的盐碱水中，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

取出面团，揪成小一点的面剂，用面条机反复压成面皮，然后切成细面。

注意事项

碱水的浓度一般以40%为宜，这样可以使面条更为膨大、洁白和松软。

选用新鲜的水面，这种面称为“水叶子”，能够吸收水分，具有较好的黏弹性。

通过以上配方和步骤，可以制作出正宗的重庆小面面条。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味微调比例，以达到最佳口感。