兰州名种面条怎么做

兰州名种面条，即兰州牛肉面，其制作过程相当精细且富有技巧。以下是一种常见的兰州牛肉面制作步骤：

选面 ：选用高筋面粉，蛋白质含量高，能为拉面的制作提供良好的面筋基础。

和面

根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。

面粉中加入适量的水和少许盐，揉至光滑有韧性。这个过程决定了面条的口感，可以说是“上头”的关键。

将面团用保鲜膜包裹，室温下醒发30分钟。这一步可以让面团更有弹性，是“惊喜”口感的秘诀。

熬制汤底

将牛骨和牛肉放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，然后加入香料（如桂皮、八角、草果、白芷等），转小火慢炖4-6小时。

熬制时间至少8小时，才能让汤底清而不浊、浓而不腻。

拉面

将醒发好的面团揪成均匀的小剂子，盖上油布饧5分钟。

拉面师傅将小剂子拉长，对折，再拉长，如此反复，熟练的师傅能一气呵成，拉出均匀的面条。