鲳鱼胡萝卜汤

鲳鱼胡萝卜汤是一道美味的菜肴，以下是制作这道汤的详细步骤和所需食材：

食材准备：

鲳鱼 ：约1200克

胡萝卜：

1/4根

芹菜：

适量

生姜：

适量

葱：

适量

火腿：

75克

香菇：

3朵

料酒：

1大匙

盐：

1茶匙

胡椒粉：

少许

高汤或清水：

1/2杯

淀粉水：

1/2大匙

香油：

少许

制作步骤：

鲳鱼处理

鲳鱼洗净，切下鱼头，沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形。

将取下的鱼肉片斜刀切薄片后，拌入料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，腌制十分钟。

蔬菜准备

香菇泡软，去蒂，切丝。

胡萝卜去皮，切丝。

葱、姜、火腿分别切丝。

煎鱼

鲳鱼用厨房纸吸干水分，在鱼身上均匀拍上一层干面粉，将鱼整个包裹住。

起锅，锅中加适量食用油，油温六成，加姜片爆香。

把鲳鱼放入锅内，小火慢煎，注意观察鱼的边缘，当鱼边缘颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅，鱼若会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

将鲳鱼轻轻翻面，同样的不要着急动它，直至煎至两面金黄。

煮汤

加适量的清水，水量要足够多最好能没过鱼身。

加两勺酱油、两勺白糖、一勺料酒，翻动片刻，大火煮开。

煮至锅中汤汁翻滚，加一勺食盐调味。

轻轻翻动鱼身，使鱼的两面都均匀吸收汤汁。

煮至汤汁渐渐收浓，转小火慢慢煮。

煮至收汁，即可出锅。

炒蔬菜

将胡萝卜丝和芹菜段加入锅中，和锅中汤汁一起翻炒，炒至断生。

将酱汁浇到鱼身上。

装盘

盛出，装盘，淋上少许香油增加风味。

小贴士：

选择新鲜的鲳鱼和水分充足的胡萝卜，这样能够保证汤的口感和营养价值。

煎鱼时火候要掌握好，避免煎焦影响口感。

煮汤过程中要保持小火，让鱼肉充分吸收汤汁的精华。

通过以上步骤，一道美味的鲳鱼胡萝卜汤就制作完成了。这道汤结合了鲳鱼的鲜美、胡萝卜的甜味和芹菜的清香，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。