腌制萝卜干不发粘

要腌制出不发粘的萝卜干，可以遵循以下步骤：

萝卜处理

将萝卜洗净，不用去皮，因为萝卜皮腌制后口感爽脆。切成粗细均匀的条状或块状，方便晾晒和入味。

晾晒萝卜

把切好的萝卜条放在通风良好且能晒到太阳的地方晾晒，一般需要2 - 3天，直到萝卜干的水分大部分蒸发，萝卜干变得有些软但还有弹性。

调制腌料

在萝卜晾晒的过程中，可以准备腌料。腌料可以包括辣椒面、盐、白糖、少许白酒等，搅拌均匀，尝试下味道的合适度，调到酸辣咸甜为准。

腌制萝卜干

萝卜干晾晒好后，用开水冲洗灰尘，并晾干水分，然后放入干净的容器中，将调好的腌料倒入，淋上热油，用筷子或者干净的手充分搅拌，确保每一根萝卜干都裹满腌料。

保存

密封腌好的萝卜干放在阴凉的地方，一周左右就可以吃了。

通过以上步骤，可以腌制出香脆入味且不发粘的萝卜干。在腌制过程中，确保使用干净无水无油的容器，并密封保存，以防止空气进入和滋生杂菌，从而保持萝卜干的风味和口感。