寿司的胡萝卜要煮熟吗

关于寿司中胡萝卜是否需要煮熟的问题，存在以下两种不同的观点：

胡萝卜属于脂溶性维生素，必须煮熟后食用才能被人体吸收其中的维生素A。

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，这种纤维素构成的细胞壁人体无法直接消化，只有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式才能被吸收利用。

寿司中的胡萝卜通常是生的，因为生胡萝卜能提供脆爽的口感，而煮熟后会变软，不符合寿司的要求。

寿司的传统做法是使用盐和米腌制咸鱼，后来演变成现在的寿司，而生胡萝卜能提升寿司的口感。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果注重营养吸收，胡萝卜需要煮熟后再用于制作寿司。

如果追求寿司的脆爽口感，胡萝卜可以保持生的状态。

因此，在制作寿司时，胡萝卜可以根据个人口感和需求选择是否煮熟。如果需要确保营养吸收，建议将胡萝卜煮熟；如果追求口感，可以选择生胡萝卜。