腊肉用什么高度酒

腌制腊肉时，建议使用 53度的白酒。53度白酒的杀菌作用较强，能够通过其乙醇浓度抑制细菌滋生，有效保持腊肉的新鲜度。同时，53度白酒能够提升腊肉的口感，使其更有嚼劲、更可口，并能够阻止腊肉腐烂，使腊肉的质地更加紧实、鲜嫩，从而延长保质期。此外，使用53度白酒腌制腊肉还能使肉在晾晒过程中更香，去除腥味。

除了53度白酒，也可以选择50度以上的白酒或黄酒进行腌制，这些酒同样具有去腥和增加风味的作用。如果追求传统风味，可以尝试使用汾酒等高度白酒。

总的来说，选择高度白酒腌制腊肉能够确保腊肉的口感和保存效果，是较为理想的选择。