在家里发面还用放酵母吗

在家里发面 可以不用放酵母，但需要使用其他膨松剂来代替酵母的功能。以下是几种常见的替代方法：

小苏打是一种常见的化学膨松剂，可以用来替代酵母。将小苏打与面粉和水混合后，揉成面团，静置至两倍大即可进行烹饪。

泡打粉也是一种常用的化学膨松剂，与面粉混合后，加入适量的水揉成面团，静置至两倍大即可进行烹饪。

面肥是传统的酵面催发方式，通常使用上次蒸馒头留下的引子（老面、老肥）来和面，这种方法不需要放酵母，但需要较长时间的自然发酵。

自发面粉是面粉中加入泡打粉等膨发剂制成的预拌粉，使用自发面粉可以不用再加酵母粉，同样能达到发面的效果。

这些替代方法都可以帮助面团膨胀，达到发面的目的。选择哪种方法取决于个人口味和需求。如果追求传统风味和较长的发酵时间，可以选择面肥或老面；如果追求方便快捷，可以选择小苏打、泡打粉或自发面粉。