木耳粘锅

木耳在炒制过程中粘锅是一个常见的问题，但通过以下方法可以有效避免：

完全泡发：

木耳必须完全泡发，通常需要浸泡约两个小时。泡发好的木耳更容易炒，且不易粘锅。

焯水：

将泡发好的木耳进行焯水处理，可以使其更加容易熟，并减少粘锅的风险。焯水时，可以在水中加入少许盐和几滴食用油，这样可以使木耳表面形成一层保护膜，锁住内部水分。

沥干水分：

在炒木耳之前，必须将木耳的水分完全沥干。可以在木耳表面上轻轻搓揉，或者使用厨房纸擦干，以确保没有水分残留。

控制火候：

炒木耳时，火候不宜过大。中小火炒制可以防止木耳粘锅，同时也能保证炒出的木耳口感更好。

少量水：

在炒木耳时，可以加入少量的水，但要注意控制水量，不能加太多水，以免影响炒制效果。

通过以上方法，可以有效减少木耳在炒制过程中粘锅的情况。建议在实际炒制时，根据具体情况灵活调整操作步骤和火候，以达到最佳效果。