白包子怎样蒸不会破皮皮
要蒸出既白又软且不易破皮的包子，可以遵循以下步骤和技巧：
发面技巧
酵母发酵：使用酵母和泡打粉发面，这样蒸出来的包子又白又软，且外观较好。建议使用温开水（不超过40度）和面，以保持酵母活性。
老面发酵：如果使用老面发酵，需要加入面碱来调和酸味。
和面技巧
温水揉面：用温开水和面，揉至光滑后放在温度较高的地方发酵约四个小时，直到面团出现许多小针孔。
面碱处理：发酵好的面团中加入少许面碱或小苏打和温水调成的碱水，揉制10分钟，使面皮更筋道，包子更柔软。
包子制作
馅料处理：菜和肉要分开处理，避免菜出水。擀皮后再将菜和肉拌在一起，以保持皮不破裂且馅料多汁。
包子饧发：包好的包子要盖住继续饧发20-30分钟，使包子发得更均匀饱满。
蒸包子
冷水上锅：水开后将包子放入蒸锅，这样包子内外受热均匀，防止因温差大而破皮。
大火蒸制：水开后转大火蒸制，肉包子蒸12分钟，菜包子蒸8分钟。蒸好后不要立即揭盖，焖3-5分钟再开盖，避免包子因温差大而收缩。
蒸锅预热：将蒸屉放入蒸锅前，先烧开水，然后关掉火，让包子在蒸笼里再次醒发，同时可以在包子表面喷洒一些水，保持湿度和口感。