炒大菜必备调料
炒大菜时，以下是一些必备的调料及其使用建议：
盐
作用：盐是菜肴中不可或缺的调味品，用于调整菜肴的基本咸味。大部分菜肴在烹饪的最后阶段放盐，以避免提前放盐导致菜色变黑和汤汁过多。
酱油
生抽：颜色较浅，味道较咸，适合用于凉拌菜和炒菜，以增加鲜味和色泽。
老抽：颜色较深，味道较重，常用于烧鱼、烧鸡、烧鸭等菜肴，以提鲜上色。
醋
陈醋：味道较浓，适合用于酸甜口味的菜肴，如糖醋排骨。
白醋：口感较清淡，适合用于腌制的蔬菜或面条。
米醋：味道较温和，常用于沙拉和腌制鱼类。
料酒
作用：料酒具有去腥增香的作用，常用于腌制肉类，以去除腥味。