为什么纯猪肉馅发酸味
纯猪肉馅发酸味的原因主要有以下几点：
醋和酱油混淆 ：如果在调制猪肉馅时错误地将醋当作酱油加入，会导致饺子发酸。猪肉变质：
猪肉在存放多日或未放在冰箱保鲜的情况下容易变质，变质的猪肉会产生异味，包括酸味。
细菌分解：
猪肉中的水分、蛋白质和脂肪为细菌提供了生长繁殖的环境。在储存过程中，细菌会分解猪肉中的蛋白质和脂肪，产生有臭味的气体，导致猪肉发酸。
氧化作用：
猪肉中的脂肪在储存过程中容易与空气中的氧分子发生反应，产生氧化物质，这些氧化产物也会导致猪肉变质，呈现出酸味。
加入酸味调味料：
如果在调制猪肉馅时加入了过量的醋或其他酸味调味料，也会导致饺子或包子馅发酸。
未及时食用：
调制好的饺子馅如果放置时间过长，尤其是在温暖的环境中，容易变质发酸。
食材相互作用：
肉馅中的某些食材之间可能会发生反应，产生酸性物质，导致发酸。
建议
在调制猪肉馅时，仔细辨认调料，避免将醋和酱油混淆。
确保猪肉新鲜，并妥善存放于冰箱中。
控制醋和其他酸味调味料的用量，避免过量。
调好的肉馅应尽快食用，避免长时间放置。