如何抹蛋糕
抹蛋糕是一项需要技巧和耐心的烘焙技能。以下是抹蛋糕的基本步骤和技巧：
准备工作
蛋糕胚准备
使用蛋糕分割器均匀切割蛋糕胚，一般分成2-3层，确保每层平整。
奶油打发
使用淡奶油，糖的比例在7-15%之间，常用比例为10%。
淡奶油和糖必须在18度以下的环境中冷藏2小时以上。
打发奶油至7成状态，即出现纹路，用抹刀划过奶油缓慢合拢，不会滑落。
抹面操作
抹面技巧
将打发好的奶油装入裱花袋，冷藏备用。
抹面时将蛋糕底座放在转盘中央，底部抹上少量奶油，放上一层蛋糕胚并压实。
依次抹上奶油、水果，再加一层蛋糕胚，抹平奶油，重复此步骤直到所有层次完成。
抹面手法
使用抹刀将表面和侧面抹平，注意保持30-40度的角度，利用转盘惯性进行一刀收面。
抹刀刀尖对准蛋糕的中部，右手保持握刀的姿势不动，左手转动转台，慢慢将奶油面抹平。
抹侧面奶油时，将顶部多余的奶油往下推，然后用刀挑奶油，保持与桌面垂直，并涂抹到侧面。
注意事项
蛋糕胚需冷藏过夜，奶油冷冻10-15分钟至边缘结块。
抹面时，奶油向下（除一刀收、一片收之外）移动，当奶油在侧面时，奶油向内移动。
抹刀与蛋糕面的夹角小于30°，轻轻朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
抹平侧面奶油时，顶部的奶油边缘必须高于中心，一般高2cm即可。
抹刀垂直于转盘，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平。
结束工作
使用刮板在蛋糕周围刮出纹路，再用牙嘴挤出花边。
在表面裱上玫瑰花和叶子，写上祝福语即可。
以上步骤和技巧可以帮助你更好地完成蛋糕的抹面工作。记得在操作过程中保持耐心，并适时调整手法和力度以达到最佳效果