老面馒头怎么做才松软好吃

老面馒头要做到松软好吃，关键在于选面、发面、和面、醒面和蒸煮这几个环节。以下是一些具体的步骤和技巧：

一般选用中筋面粉，中筋面粉适合中式面点，做出的馒头口感较为松软。

使用老面发酵，老面是指上次做馒头剩下的面团。将老面撕成小块，加入温水和糖搅拌化开，再分次加入面粉揉成面团，最后放在温暖处发酵至两倍大。

发酵时间根据室温不同而有所变化，室温高则发酵时间短，室温低则发酵时间长。

将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后加入适量的食用碱水（食用碱用温水化开），继续揉面，直到面团光滑无酸味。

在揉面过程中，可以逐步加入呛面用的面粉，这样可以使馒头更加筋道。

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，进行二次醒发，使其更加蓬松。

将醒发好的馒头生胚放入蒸笼，进行蒸煮。蒸煮时，水开后继续蒸15分钟左右，然后关火焖5分钟再开盖，这样可以使馒头更加松软。

加碱主要是为了中和面团的酸性，过少会使馒头硬而发酸，过多会使馒头开花且颜色发黄。可以通过闻味道和尝试来调整碱的用量，确保面团既有微微的碱味又有麦香味。

通过以上步骤和技巧，可以制作出松软可口的传统老面馒头。