武隆碗碗羊肉做法
武隆碗碗羊肉是一道发源于重庆武隆的传统小吃，以其肉质鲜嫩、色泽鲜红、高蛋白低脂肪而著称。以下是一种正宗的武隆碗碗羊肉做法：
用料：
1. 带皮山羊肉 500 克
2. 糖色 20 克
3. 八角 3 克
4. 花椒 3 克
5. 甘草 3 克
6. 肉桂 5 克
7. 陈皮 5 克
8. 砂仁 3 克
9. 丁香 1 克
10. 山楂片 3 克
11. 大枣 5 克
12. 枸杞 3 克
13. 柱候酱 5 克
14. 老姜 20 克
15. 大葱 10 克
16. 老抽酱油 5 克
17. 味精 2 克
18. 盐 3 克
19. 胡椒粉 2 克
20. 料酒 10 克
21. 干辣椒 5 克
做法步骤：
准备材料
将羊肉洗净后漂去血水，用沸水焯后捞起再洗净表层浮沫及血渍。
香料（八角、花椒、甘草、肉桂、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞）洗净后用冷水浸泡 20 分钟。
切肉
将羊肉切成长 6 厘米、宽 4 厘米、厚 1.5 厘米的块。
老姜切 0.5 厘米的片，大葱切长 8 厘米的节。
熬汤
炖锅置于火口上，掺清水烧至 60 度，将羊肉块放入锅中，加入姜片、大葱节、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖至羊肉八成熟，捞出备用。
炒料
锅中加入羊油，烧至七成热，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣，炒出红油。
加入香料和柱候酱，炒出香味。
炖煮
将炖好的羊肉块放入锅中，加入之前熬好的羊肉汤，加入老抽酱油、盐、胡椒粉、味精，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至羊肉熟透。
装盘
将炖好的羊肉捞出，放入土碗中，撒上葱花、香菜，淋上炖煮的汤汁即可。
特点：
武隆碗碗羊肉色泽鲜红，肉质鲜嫩，汤色红亮，味道麻辣鲜香，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富等特点。
建议：
制作武隆碗碗羊肉时，选用新鲜、无污染的本地山羊肉，以保证肉质的最佳口感。
炖煮过程中要保持火候适中，使羊肉炖至软糯而不烂。
炒料时要用中小火，慢慢炒出红油和香味，这样才能使碗碗羊肉的味道更加浓郁。