潮汕羊肉的做法

潮汕羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

用料：羊肉500克，葱适量，料酒适量，南姜一大块，陈皮/橘子皮1-2片，青皮竹蔗/甘蔗适量，当归10g，白胡椒粒（炒过的）10g，白菜，白萝卜（可选），太太乐鲜鸡汁1勺。

做法：

1. 羊肉洗干净，冷水入锅，大火煮开后转中火，继续煮5分钟，煮出肉里的血水即可。

2. 捞出洗去表面血沫，准备辅料：甘蔗、南姜、当归，铺在锅底，放入羊肉，继续放陈皮、入炒过的白胡椒粒。

3. 加入热水，没过羊肉，中小火慢炖1-1.5小时。如果喜欢白萝卜，可以在最后20分钟前加入。

4. 炖至差不多时，加入一勺太太乐鲜鸡汁，让羊肉汤更加鲜美。可以蘸点醋吃，解腻。

用料：连骨羊肉1200克，南姜片25克，味精5克，老姜25克，大蒜1条，芫荽头50克，红辣椒1粒，五香粉0.1克，蚝油10克，酱油15克，精盐6克，麻油5克，洋葱100克，番茄100克，生粉20克，生油1000克（耗100克）。

做法：

1. 羊肉洗净，放进开水里煮10分钟捞起，再洗干净晾干，用酱油5克和生粉10克拌匀，抹在羊肉的皮上。

2. 羊肉放入油锅中炸至金棕色，捞出备用。

3. 南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已垫有竹篾片的锅里，加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油，先用猛火煮滚，后转慢火炖，炖至肉烂时捞起，拆去骨，肉切成块状，砌在碗里，加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出。

4. 洋葱和番茄洗净切片，爆炒后放在盘底，羊肉翻置在盘中，原汁泌下鼎，调入味精、麻油等味料，加入湿粉水勾芡，淋在羊肉上面即成。上席时，配上南姜末，白糖醋2碟作佐料。

用料：羊肉1斤，萝卜1根，洋葱半个，南姜6片，柑蔗1小段，香茅1根，八角1个，香叶3片，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，酱油适量，蚝油适量。

做法：

1. 羊肉洗净焯水，水开后去浮末，捞起控干。

2. 萝卜削皮洗净切滚刀块，洋葱切丝。

3. 沙煲烧热放羊肉及所有配料，再加适量酱油和蚝油，加水没过所有食材，水开后转中火炖30分钟，再加水煮开后转中小火炖30分钟。

4. 最后加入白萝卜，水不够可再加些，中火炖25分钟，收干水份即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。