腊鱼和腊肉腌制4

腊鱼和腊肉的腌制时间通常为 7至14天，具体时间取决于腌制方法和环境条件。以下是一些建议的腌制步骤和时间安排：

将新鲜的大草鱼或猪肉清洗干净，切成适当大小的块状。

用高度白酒涂抹在鱼或肉表面，去除腥味。

将食用盐均匀地涂抹在鱼或肉上，并用力揉搓，确保盐分充分吸收。

将腌制好的鱼或肉放入陶瓷容器或盆中，盖上盖子或保鲜膜，放置于阴凉通风处腌制。

腌制7天左右，期间每天翻动一次，确保腌制均匀。如果时间充裕，建议中途翻一次肉，让腌制更均匀。

腌制过程中，可以加入适量的生抽、姜蒜香醋等调料，增加风味。

腌制7天后，将肉块取出，在一端的皮部用刀尖刺穿，穿上麻绳后挂于阳光充足、通风良好的地方晾晒3至5天。

晾晒过程中，每天翻动一次，确保肉块均匀受到阳光照射和风的吹拂，加快水分蒸发。