青岛白菜炒肉片的做法

青岛白菜炒肉片的做法如下：

主料：大白菜3-4片（约400克），前腿猪肉150克，青蒜苗2根，青红辣椒各3个

调料：大蒜4瓣，干辣椒4个，老抽小半勺，盐1勺，鸡精1勺，白糖小半勺，香醋1勺，料酒1勺

猪肉切片时肥瘦分开，白菜分叶和梆，青红辣椒切斜段，大蒜切末

切肉分段，肥瘦分明：猪肉去皮，将肥肉和瘦肉分开切片。肥肉约3毫米厚，瘦肉切稍薄些，方便炒出油脂

热锅起油，爆香开场：热锅加少许油，先放入肥肉片，慢火煸炒，直至肥肉出油并变成金黄的焦香状态。多余的油可以舀出，避免过于油腻

瘦肉入场，翻炒上色：转中大火加入瘦肉片，快速翻炒，加入料酒和老抽。料酒去腥，老抽为肉上色，约炒至瘦肉微微焦黄

白菜梆先来，炒软增香：放入白菜梆，继续大火翻炒，将水分炒出并略微上色。炒至白菜梆变软后再加入白菜叶

调料登场，调味提鲜：加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀入味。大火快炒20秒，最后加入青蒜苗和锅边香醋，炒匀后即可出锅

建议：

炒肉时，先炒肥肉可以更好地带出肉的香味，同时避免瘦肉过干。