高杆白菜腌制

高杆白菜杆的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

将高杆白菜菜杆洗干净，放在干净的竹篱上晾干。

将洗净处理后的菜杆送入滚揉机，加入菜杆质量2-3%的食盐进行滚揉处理，每隔2-3分钟抽真空一次，每次抽完真空后在滚揉4-5分钟，然后排真空，如此循环2-4次。

加入菜杆质量4-5%的护肝调味粉，在-0.08MPa下进行腌制。

将腌制好的菜杆入坛添加特制的发酵液发酵，即可得到营养丰富、低盐护肝、口感酸辣香脆的菜杆。

白菜杆稍微处理下撒点盐静置几个小时杀杀水份。

杀好水份的白菜杆软了很多，清洗干净，切成碎断。

将切成沫的蒜姜小米辣盐再次和白菜碎揉搓拌匀装罐。

食用时下锅用油简单炒几下即可。

将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）。

可加花椒、大蒜、辣椒。

将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等洗净、切块、晾干，放入坛中。

盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方，大约一星期即可食用。

味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸，可加少许白酒。

将高杆白菜在太阳下晒两天，待到晒瘪晒软。

清洗干净后，用开水烫一遍，再捞出来用自来水冷却。

将冷却后的高杆白菜放入甩干机里脱水甩干。

穿着靴子踩在层层白菜上，放一层就要踩一下，确保没有空隙。

腌制完成后，取出靴子，将白菜放入缸内摆好，撒上一些盐。

腌白菜最好采用瓦缸，清洗干净后晾干。

将准备好的白菜放入60℃左右的水中浸泡一段时间直至变软。

在瓦缸中放入冷水淹没白菜，以严格的比例将食盐放入其中，密封瓦缸，二十天即食用。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择适合的腌制方式。