焯青菜不失绿
焯水是保持青菜绿色的关键步骤，以下是一些有效的方法：
盐水浸泡
焯水前，将青菜浸泡在盐水中10-15分钟，可以帮助青菜保持绿色。
控制水温
焯水时，水温应控制在80℃左右，时间不宜过长，一般在1分钟左右即可。
迅速冷却
焯水后，迅速将青菜放入冰水中浸泡，可以迅速降温，防止青菜过度烫煮，同时也可以保持青菜的绿色。
加白糖
焯水后，在青菜上撒一些白糖，可以帮助青菜保持绿色。
加食用油
焯菜时在水中加两滴油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。焯水后，迅速将青菜放入冷水中冷却，以防止过度氧化变色。
加白醋和盐
在焯绿色青菜时，可在水里加一点白醋和盐，这样焯出来的菜色泽明亮。