怎样让包子馅散

要让包子馅散，可以尝试以下几种方法：

加鸡蛋和清水：

在调馅时，在肉馅里加两个生鸡蛋，再打入少量的清水，顺时针搅拌，这样可以使蒸出来的包子馅松松散散的。

加入蔬菜：

在肉馅中加入一些新鲜蔬菜或者干菜，如大葱、白菜、胡萝卜、香菜等，可以避免馅料抱团。蔬菜可以选择水分含量少的，比如加入香菇、包菜之类的，或者用干豆角、梅干菜、干马齿苋之类的搭配肉末做馅。

炒制肉末：

将肉末炒一下，炒过的馅料也不会抱团，虽然比没炒的肉末要香一些，但是很难达到鲜嫩多汁的效果。炒过的肉末油一定不能太少，太少了馅料会很干很柴。

肉和配菜切成粒：

包子不同饺子，个大，蒸熟，不要求馅料成团，防止破裂散落饺子汤里。而且包子要有吃菜的口感，起码要有颗粒状。所以，包子馅的颗粒适当大些，譬如酱肉就可切到厘米大小，生肉要小点。配菜也要根据自身性质切，一般的和肉颗粒保持一致。

调馅不放粘结性食材：

调馅时不要放淀粉、生鸡蛋之类的粘结性食材。调饺子馅时，一般的都要打生鸡蛋里面，为的是熟后饺馅成团。包子馅就没这个必要，淀粉更不要了。

适当上劲：

调馅要适当上劲，要求松散效果，不是一盘散沙那样的松散，还要有一定的粘结性，也是为了馅料的口感。拌馅和饺子馅程序一样，肉切好后，先调味，放入酱油、鸡精、胡椒粉、花椒油和盐，然后打水上劲，再和入配菜，拌匀即成。

肥瘦搭配：

肉馅不要切丁太碎，这样就可以避免在打水时上劲太大。肥瘦要搭配好，最好是三分肥七分瘦，瘦肉越多的馅料越容易抱团。口感也比较柴，所以加入适量的肥肉。

通过以上方法，可以有效地让包子馅保持松散，提高包子的口感和品质。