南瓜发糕失败

南瓜发糕失败可能有以下几个原因：

发酵过度：

如果发糕发酵时间过长，内部孔洞会变大，导致顶部塌陷和组织粗糙。解决方法是控制发酵时间，确保发酵到两倍大，顶部饱满且表面细腻。

蒸制时间不足：

发糕可能没有完全蒸熟，导致内部湿粘。解决方法是确保蒸制时间足够长，通常需要蒸20分钟以上，并用牙签插入检查是否湿润。

面糊过稀：

南瓜的含水量不同，制作时要适当增减面粉的量，确保面糊稠度适中。

温度过低：

发酵需要适宜的温度，温度太低会导致发糕发不起来。可以将面团放在温度稍微高的地方，或使用发酵粉加速发酵。

水分含量过多：

南瓜中的水分较多，可能导致面团水分含量过高，影响发酵。解决方法是减少加水量，避免南瓜中的水分影响面团。

酵母用量不足：

酵母菌的活动减少会导致发糕发不起来。可以在原有比例上增加一些酵母。

发面时间过短：

发面时间较短，酵母未能均匀扩散，导致发面不均匀。发面时间要控制在一个小时以上。

模具问题：

模具是否合适也会影响发糕的成功。确保模具干净、无油污，并在模具内部刷上一层食用油，防止粘连。

蒸制方法：

蒸制时要注意火候和时间，避免水开后再放入发糕，以免发糕遇冷回缩。

根据以上原因，可以逐一排查并调整制作过程中的问题，从而提高南瓜发糕的成功率。