台湾卤肉饭要炸洋葱嘛

台湾卤肉饭 需要炸洋葱。炸洋葱是台湾卤肉饭的重要步骤之一，它可以去除肉腥味，同时随着炖煮，洋葱会化掉，增加汤汁的浓稠度，使卤肉饭更加美味。具体做法如下：

1. 洋葱头简单切丝或丁。

2. 炒锅加热下油，可以多一些，把洋葱下锅，逐渐把洋葱炸焦，盛出来。

3. 炸洋葱的油继续加热，下入肉丁，煸炒一段时间直到肉丁表面成一些金黄色。

4. 加入炸好的洋葱丝，继续炒匀，然后加入适量的酱油、料酒、冰糖等调料。

因此，炸洋葱是台湾卤肉饭不可或缺的一部分，能够提升整体的风味和口感。