红烧肉色不对

红烧肉颜色不对可能有以下几个原因和解决方法：

确保在炒制或焯水前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。

在加入糖时掌握好糖的量，不要过量或者过少。可以在炖好肉之后，再往里面加入糖色继续煮十分钟，这样可以使红烧肉上色。

可以尝试使用红曲或者红躁为添加物，也可以使用酱油、料酒、姜片等辅助烹调。

选择色泽发红的酱油，或者在锅中放少量的油，放入肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油。

使用烧焦的白砂糖色来上色，即用白糖放锅中熬到起泡时加入水，用其黑红色的焦糖水上色于肉。

在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁来进行上色。

火力过大可能导致糖分氧化，使红烧肉颜色变黑。建议适当降低火力或者减少糖分的加入量。