红烧肉没掉水

红烧肉通常需要用水焯一下以去除肉中的杂质和腥味，但也可以尝试不放水直接炖煮的方法，这种烹饪方式被称为“无水红烧肉”或“干烧红烧肉”。以下是一种无水红烧肉的做法：

带皮五花肉1000克

葱姜适量

调料：红烧汁120毫升、啤酒1听

将五花肉切成2厘米大块。

凉水入锅，加入姜片，中火煮沸，焯水去除血沫，捞出控水，并用纸巾擦干。

锅烧热后，不放油，倒入肉块，小火煎至两面微黄，盛出备用。

利用锅中剩余的油，倒入适量糖，小火炒至糖溶化并变成深红色，不停搅拌以防糖糊。

将煎好的肉块倒入锅中，加入红烧汁和啤酒，炒匀。

加入姜片、八角和桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖45分钟。

炖至汤汁浓稠，肉块酥软，大火收汁，期间可用勺子四周翻动，使肉均匀上色。

汤汁收干后，关火即可。

这种无水红烧肉的做法更加简单，味道也更加浓郁。通过煎制肉块和炒糖色，可以在不放水的情况下使肉块表面形成红亮的色泽，同时利用肉本身的油脂进行炖煮，使红烧肉更加香醇不腻。