做红烧肉有腥味

红烧肉出现腥味的原因主要在于猪皮上的汗腺和毛发，这些是腥味的主要来源。为了去除腥味，可以采取以下几种方法：

在烹饪红烧肉之前，先用热锅烫一下猪皮，这样可以破坏猪皮上的汗腺和毛发，从而减少腥味。

将五花肉用水煮熟后，再放在凉水中迅速降温，这样在炒制时就不会爆油，同时也能去除部分腥味。

将五花肉切成小块后，先用冷水入锅煮一下，去除血沫和杂质，然后捞出冲洗干净，这样可以有效去除腥味。

焯水时，也可以加入一些姜片和葱段，以增加去腥效果。

炒糖色时，要掌握好火候，使糖色从白糖到融化、变黄，再到变成红褐色的过程非常关键。糖色炒好后，迅速加入五花肉，让肉块均匀裹上糖色，这样不仅能增加色泽，还能使肉更加香醇。

在炒制红烧肉时，可以加入一些去腥增香的香料，如白芷、陈皮等，这些香料能够有效去除肉的腥味，并增加红烧肉的香气。

在焯水后，将肉捞出冲洗干净，然后进行炒糖色和煸炒，这样可以使肉块表面微黄，逼出多余的油脂，从而减少油腻感。

通过以上方法，可以有效地去除红烧肉中的腥味，使其味道更加鲜美。在实际操作中，可以根据个人口味和喜好进行调整，以达到最佳效果。