炒菜小秘

炒菜小秘诀如下：

蚝油 ：熟了最后放，以充分激发出其鲜味。

味精：

菜起锅了放，恰到好处地提鲜增味。

料酒：

温度高时放，借助高温迅速挥发酒精成分，带走腥味。

食盐

炒菜花先放，能让菜花更好地入味。

肉菜快熟时放盐，既能调味又可避免肉质变老。

煎鱼：

油热时放盐，防止鱼皮粘锅破裂，增添独特风味。

白糖：

炒菜中途放，有效提鲜，赋予菜肴迷人的色泽与醇厚的口感。

食醋

炒菜前后放，增加菜肴的酸爽口感。

炒茄子时适量加点醋，让茄子颜色鲜亮，不发黑发暗。

炸花生米：

凉油小火慢炸，耐心翻炒，炸出香脆可口、色泽金黄的花生米。

蔬菜处理