素茄子丁打卤面

素茄子丁打卤面是一道经典的北方家常面食，以其独特的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。下面是这道菜的详细做法：

所需食材

茄子：1个

肉末：适量（可选，也可以选择素肉）

面条：适量

青红椒：各半个

葱蒜：适量

生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉：适量

黄豆酱：1勺

制作步骤

茄子处理

将茄子洗净切成小丁，加入适量盐腌制5分钟，腌制后用清水冲洗干净，挤干水分备用。

调酱汁

取一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖，再加点盐、胡椒粉、鸡精调味。最后加入1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。

炒肉末

锅里热油，放入肉末，加点料酒去腥，炒干水分。加入葱蒜末炒香，再来1勺黄豆酱，炒匀炒香。

炒茄子

将腌好的茄子丁倒入锅中翻炒几下，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。最后加入青红椒丁，翻炒至断生即可盛出备用。

煮面条

面条煮熟后过一下凉水，沥干水分后盛入碗中。