铁锅炖鲤鱼茄子做法窍门

铁锅炖鲤鱼茄子的做法如下：

准备食材

鲤鱼一条，处理干净，去鳞、去腮、去内脏。

茄子两个，切成块或条。

土豆两个，切成块。

葱、姜、蒜适量，切成末或片。

干辣椒、花椒、八角等香料适量。

酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料适量。

处理鱼

将鲤鱼两面煎至金黄，盛出备用。

炒香料

锅中放油，烧至五成热后放入花椒、大料、干辣椒、葱姜蒜炒香。

炖煮

将炒好的香料和茄子、土豆一起放入锅中，加入酱油、料酒、白糖、盐、鸡精和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。