炒菜的关键

炒菜的关键主要包括以下几个方面：

油的使用

先将锅烧热，再倒油，这样可以避免食材粘锅和焦糊。

选择合适的油，如橄榄油、亚麻籽油等植物油，避免高温油炸。

控制油的使用量，适量的油脂能帮助促进脂溶性维生素的吸收。

火候掌握

炒菜时火候要旺，动作要快，以保持食材的鲜嫩口感和营养。

根据食材特性和菜品需求灵活调整火候，如先大火快炒易熟食材，后小火慢炖难熟食材。

调料的加入时机

盐应在菜熟到八成时放，避免过早放盐导致汤水过多，菜不易熟。

糖在糖醋类菜肴中应先放，避免食盐的“脱水”作用影响糖的渗透。

料酒应在锅内温度最高时加入，易使酒精挥发而脱去食物中的腥气。