蒜苗炒肉调料

蒜苗炒肉是一道经典的川菜，以下是几种不同的调料配方和制作步骤：

配方一：

主料：

猪肉（最好选择五花肉或瘦肉部分）200克，切成薄片

蒜苗300克，洗净后切成段（约5厘米长）

腌制调料：

生抽1汤匙

料酒1汤匙

盐少许

白胡椒粉少许

淀粉1茶匙

食用油1汤匙

辅料：

大蒜3瓣，切末

姜1小块，切末

干辣椒2-3个（根据个人口味调整），剪成小段

葱1根，切段

调味料：

生抽1汤匙

老抽半汤匙（用于上色）

盐适量

白糖1/2茶匙

食用油适量

制作步骤：

1. 将猪肉洗净，切成薄片，用腌制调料腌制10分钟。

2. 蒜苗洗净，切成段；大蒜切末；姜切末；干辣椒剪成小段；葱切段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，加入大蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 将腌好的猪肉片加入锅中，大火快速翻炒至变色且表面微焦。

5. 加入料酒继续翻炒均匀，去除猪肉的部分腥味。

6. 先将蒜苗的白色部分加入锅中，与猪肉一起大火快速翻炒均匀，翻炒约1分钟后，加入蒜苗的绿色部分，继续翻炒均匀。

7. 加入生抽、老抽、白糖以及适量的盐调味，继续翻炒均匀，使蒜苗和猪肉充分吸收调味料的味道。

8. 最后撒上葱段增香，快速翻炒几下即可关火。

配方二：

主料：

五花肉200克

蒜苗300克

调料：

植物油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

鸡精适量

老抽半汤匙（用于上色）

料酒1汤匙

制作步骤：

1. 五花肉洗净，切成薄片，用酱油、料酒、淀粉拌好备用。

2. 蒜苗择除老梗，洗净，切段；红椒去籽切丝。

3. 锅烧热，放入五花肉片，煸炒出油脂，加入姜蒜和小米辣，炒出酱香味。

4. 加入腌制好的蒜苗和红椒丝，继续翻炒，加鸡精、蚝油和少许生抽提鲜。

5. 开大火翻炒，让蒜苗和五花肉充分融合，入味又好吃。

6. 翻炒至蒜苗变得翠绿翠绿，五花肉也上色，即可出锅。

配方三：

主料：

蒜苗100克

猪瘦肉200克

肥五花肉100克

配料：

红椒适量

植物油适量

盐适量

酱油适量

麻油适量

制作步骤：

1. 五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

2. 蒜苗择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝。

3. 锅烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

4. 用两大匙油炒蒜苗和红椒丝，加调料炒匀。

5. 倒入肉片，炒至汤汁收干即可盛出。

配方四：

主料：

五花肉一块

蒜薹一把

剁椒1勺

豆瓣酱1勺

姜片适量

料酒适量

制作步骤：

1. 五花肉洗净，姜切丝。

2. 五花肉放滚水中氽2分钟，捞出沥干水分切片备用。蒜薹切段放热水中氽2分钟捞出沥干备用。

3. 热锅不放油，直接倒入五花肉片和少量姜丝煸炒出油。将煸炒多出的油倒出，可以用来凉拌其它的菜吃。

4. 加一勺豆瓣酱和一勺剁椒和料酒继续翻炒。

5. 将肉片煸炒到两面有点焦，倒入蒜薹翻炒，加盐和五香粉调味后即可出锅。

这些配方各有特色，可以根据个人口味进行调整。建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的蒜苗炒肉会更加香醇可口。