青椒碎烧豆腐

青椒碎炖豆腐是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是一种常见的做法：

食材准备

嫩豆腐 500克

青椒 2-3个（根据个人口味调整辣度）

大葱 1根

姜 1小块

蒜 3瓣

辣椒粉 适量（根据口味调整）

老抽 1小勺

生抽 2大勺

蚝油 1大勺

鸡精 少许

盐 适量

清水 适量

食材处理

豆腐处理：

将嫩豆腐用清水冲洗干净，切成厚度均匀的条状或块状，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。

青椒处理：

青椒洗净后，去掉蒂部和内部的种子，切成适当大小的块状或条状。

葱姜蒜处理：

大葱切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎后切成蒜末。

烹饪步骤

炒肉末：

油热后，将肉末放入锅中翻炒，炒至肉末变色并略微焦香。加入葱姜蒜末，继续翻炒至香气四溢。

调味爆香：

加入适量的辣椒粉和老抽，继续翻炒。辣椒粉的加入能为菜肴增添一抹亮丽的红色，老抽则起到上色和增香的作用。

加豆腐：

将切好的豆腐块或条加入锅中，翻动时要轻柔，以避免豆腐碎裂。此时可以加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡精，继续翻炒均匀。

加水焖煮：

将适量的清水倒入锅中，水量不要太多，只需稍微淹过豆腐即可。水开后，转小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟。

收汁装盘：

待汤汁逐渐浓稠，豆腐变得饱满多汁，青椒红椒也变得更加鲜艳诱人时，即可关火。最后，撒上一把葱花或香菜碎，不仅增色，还能提升整道菜的风味层次。

小贴士

豆腐选择：选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑。

火候控制：煎豆腐时用小火，避免外焦里生，保持豆腐内部的嫩滑。

调味平衡：根据个人口味调整辣椒粉、生抽、老抽和蚝油的比例，以达到最佳的口感和风味。

这道青椒碎炖豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家常烹饪的美味佳肴。