茄子炒很久都不熟

茄子炒很久都不熟的原因可能有以下几点：

前期处理不当：

茄子在炒之前需要充分处理，比如切成均匀的小块、腌制或焯水。如果前期处理不到位，茄子可能不容易炒熟。

油温不当：

炒茄子时，油温很关键。油温太低会导致茄子吸油过多，油温太高则容易使茄子糊掉。保持大火快炒的节奏，茄子变色后及时加入调味料。

烹饪时间不足：

炒茄子需要大约10-15分钟才能完全熟透。如果炒制时间不足，茄子可能还没有完全熟。

水分过多：

茄子在炒之前需要挤干多余的水分，否则在炒的过程中容易吸油，导致炒出来的茄子过咸且不易熟。

火候掌握不当：

炒茄子最怕火候掌握不当。如果发现茄子还没变软就开始糊了，可以加入少许热水，盖上锅盖焖煮半分钟，这样能让茄子变软且不会破坏口感。

建议

前期处理：

将茄子切成均匀的小块，腌制10-20分钟，或者焯水后挤干水分。

油温控制：

热锅凉油，油温7分热时倒入茄子，快速翻炒，保持大火快炒的节奏。

烹饪时间：

确保炒制时间足够，大约10-15分钟，直到茄子完全熟透。

水分管理：

在炒之前挤干茄子多余的水分，防止吸油。

火候调整：

掌握好火候，避免茄子糊掉，必要时可以加入少许热水焖煮。

通过以上方法，可以有效解决茄子炒很久都不熟的问题。