糖醋油炸肉做法

糖醋油炸肉的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 鸡胸肉糖醋炸

材料：

鸡胸肉：500克（切成小块）

淀粉：适量（裹肉用）

食用油：适量（炸肉用）

糖：适量

醋：适量

酱油：适量

盐：少许

葱、姜：适量（切碎）

芝麻：少许（装饰用）

步骤：

腌制鸡肉 ：把切好的鸡胸肉放入碗中，加入适量的盐、葱姜，抓匀腌制15分钟，让肉入味。

裹淀粉：

腌好的鸡肉均匀裹上淀粉，确保每块肉都包裹得很好，这样炸出来的肉才会更酥脆。

炸鸡肉：

在锅中倒入适量的食用油，油热后分批放入裹好淀粉的鸡肉，炸至金黄色，捞出沥油。

调制糖醋汁：

在另一个碗中，加入适量的糖、醋和酱油，搅拌均匀，味道可以根据个人口味微调。

炒糖醋肉：

锅中留少许油，放入调好的糖醋汁，煮沸后加入炸好的鸡肉，快速翻炒，让每块肉都裹上酸甜的汁液，最后撒上芝麻，出锅装盘。

2. 五花肉糖醋炸

材料

去皮五花肉：130克

湿粉：100克

醋：25克

白糖：40克

料酒：10克

酱油：适量

盐：少许

植物油：25克

高汤：50克

步骤：

切肉片 ：将肉切成0.33厘米厚的片，用湿粉85克搅匀上浆，逐片过油炸焦。炸时用植物油250克，旺火烧热，放入上浆的肉片，随即拨开，不要互相粘结，炸呈金黄色出锅。

调糖醋汁：

取一小碗放入高汤，下入白糖、醋、料酒、酱油、盐和余下的湿粉芡，调匀为糖醋汁。

炒糖醋肉：

锅放火上，擦净，下入植物油15克。油热时倒入糖醋汁，烧浓沸后放入炸好的肉片，拌匀，出锅盛盘，上桌食用。

3. 里脊肉糖醋炸

材料

里脊肉：500g

土豆淀粉：适量

大豆油：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

白糖：80g

九度米醋：160g

老陈醋：少许

生抽：少许

香菜梗：少许

葱白丝：适量

步骤：

切肉片：

切片厚度控制在5毫米，刀背轻拍肉片，松散纤维。清水洗净两遍，厨房纸吸干水分。

腌肉片：

加入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌2分钟入味。加入土豆淀粉至似干非干状态，最后加入少许大豆油锁水。

糖醋汁调配：

白糖与九度米醋比例为1:2，加入少许老陈醋提香，适量生抽调色，可用淀粉勾芡增稠。

炸制：

第一次炸制，油7成热，待肉片定型后翻动，出锅沥油，等待油温升高。第二次炸制，油8成热，炸至金黄色。

收汁：

锅中留少许底油，大火熬制糖醋汁至浓稠，淋入白醋提香。炸过两次的肉片入锅快速翻炒5-6下，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。