猪肉柴怎么做才能嫩

要使猪肉更嫩，可以遵循以下步骤：

去掉筋膜：

首先，将猪肉中的筋膜去除干净，因为筋膜会影响肉的口感和质地，导致炒出来的肉口感干涩。

逆纹切薄片：

切肉时一定要逆着肉的纹理切成薄片，越薄越好。如果觉得切得不太方便，可以将肉放进冰箱冷冻10分钟，这样肉就稍微硬了一些，更容易切成薄片。

葱姜花椒水腌制：

准备一小块生姜，切成薄片，几根葱段，和一些花椒粒，放入温水中浸泡5分钟。泡好的葱姜花椒水过滤掉杂质后，分多次加入到切好的猪肉片里，边加边搅拌，确保肉能够充分吸收水分。腌制10分钟左右，等水分完全吸收后，再加一点淀粉进去，继续搓揉，直到淀粉完全和肉吸收均匀。

加淀粉拌匀：

在腌制好的肉片中加入淀粉拌匀，玉米淀粉或土豆淀粉都可以。利用淀粉的粘性裹在肉片的表面，锁住肉片当中的水分，同时淀粉也能让肉的口感更加滑嫩好吃。

热锅凉油：

先将铁锅烧热，然后加入冷油，这也是常说的热锅凉油，可以起到防粘的效果。

控制油温：

油温控制在150°C左右下锅，这样既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。

快速炒制：

将腌制好的肉片放入热油中快速翻炒至变色，然后加入调料继续炒，炒出来的肉片味道会刚刚好。

沸水汆烫：

腌制好的肉片也可以先用沸水汆烫，快速捞出备用，这样处理的肉片已经初步熟透，并且由于短时间接触高温，肉质依然保持滑嫩不老。

通过以上步骤，可以有效地使猪肉保持嫩滑，避免变柴。