腌制液比例

肉类腌制液比例

雷加尔混合粉M387-A：10kg雷加尔混合粉，8kg食盐，1.8kg白糖，100kg水。配制时先将混合粉加入5℃的水中溶解，再加入盐水和糖溶解。腌制液浓度保持在16波美度，pH值宜在7以内。

无雷加尔混合粉：100kg水加入食盐5kg，糖3kg，硝酸钠0.05kg，磷酸盐2kg。

蔬菜腌制液比例

大蒜提取物：10%-15%的大蒜提取物。

盐：6%-8%的盐。

水：余量。

鸡蛋腌制液比例

鸡蛋：500克。

盐：220克。

水：550克。

其他配料：桂皮、大料、花椒和酒。

扒烧肉腌制液比例

水：100kg。

原料：100kg生肉。

腌制液配料：