卤水调料的熬制方法

卤水调料的熬制方法如下：

准备材料

猪筒骨、牛筒骨、老鸭、鸡架、猪皮等

香料：八角、小茴香、肉桂、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒、生姜、大葱、黄酒、老抽、生抽、冰糖、盐等

熬制高汤

将猪筒骨、牛筒骨、老鸭、鸡架和猪皮浸泡去血水，然后飞水焯掉腥味，洗净备用。

25斤清水烧开后，加入这些材料，用大火煮开后转小火慢熬4小时，直到汤色浓白，猪皮软烂。

制作香油

用菜油小火慢慢炸红葱头和蒜末，炸到葱头微黄、蒜末金黄，别炸糊了。

处理香料

八角、小茴香、肉桂等香料用纱布包起来煮一遍水，去掉苦味，备用。

可以选择用干锅炒香这些香料，再打成粉，按比例加入卤水中。

调味

在高汤中加入冰糖和麦芽糖控制甜度，生抽和老抽负责调味调色。

加入黄酒、老抽、生抽、冰糖和盐，继续煮沸。