做红烧肉什么时候放

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其制作过程中的每一步都对最终的口感和风味有着重要影响。以下是红烧肉制作的关键步骤和放盐的时机：

在锅中加入少许食用油和适量冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色。这一步是为红烧肉上色，使成品呈现出诱人的红亮色泽。

将五花肉块倒入锅中，用中火翻炒均匀。这一步可以锁住肉的水分，使其在后续的炖煮过程中保持嫩滑。

加入适量的啤酒或开水，盖上锅盖，用中火慢炖约40分钟。炖煮过程中不需要添加额外的水，以免影响口感。

炖煮约40分钟后，揭开锅盖，添加适量的调料，包括盐、老抽等。此时，可以适当调整火候，使肉块充分吸收调料的味道。

用大火收汁，搅拌均匀后即可出锅。收汁过程中要注意火候的控制，避免烧焦。

关于放盐的时机，有以下几点建议：

不要过早放盐：

过早放盐会使肉变得不易炖软，影响口感。通常建议在肉炖至七八成熟，即快要熟透但还保留一丝嚼劲时再放盐。

出锅前放盐：

另一种常见的做法是在红烧肉即将出锅前1-2分钟放盐。这样可以确保盐充分渗透到肉中，使红烧肉更加入味。