红烧肉出锅发黑

红烧肉烧熟后发黑通常是由于糖色熬制不当或者老抽使用过多导致的。以下是一些解决这个问题的方法：

控制火候：炒糖色时要使用小火，并不断翻炒，避免糖色熬糊。当锅内出现大泡泡和小泡泡时，说明糖色炒好了。

适量糖量：糖放多了会导致红烧肉颜色过深，因此要适量添加糖，避免熬过头或熬时间短。

及时加水：在炒糖色时，要及时加入清水，防止锅中温度过高导致糖色炒黑。

适量使用：老抽虽然可以增加红烧肉的色泽，但不宜过多，否则会导致红烧肉颜色过深。

先炒糖色再上色：先将冰糖炒成糖色，然后加入老抽，炒制均匀后再下入原料，这样可以避免肉块直接接触高温导致发黑。

冷水下锅焯水：肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后肉块不会发柴。

切不可开水下锅焯水：开水下锅焯水会导致肉块表面迅速收缩，内部油脂无法充分溢出，从而影响口感和色泽。

蒸制去油：将五花肉蒸一蒸，利用高温将肉里多余的油脂蒸出，这样再炒出来，色泽就会红亮不发黑。

选择新鲜五花肉：新鲜的五花肉肉质鲜嫩、肥瘦相间，烹饪后口感更佳，也能减少发黑的可能性。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉烧熟后发黑的问题，使红烧肉色泽红亮、口感酥软。