洋葱打碎变苦

洋葱打碎后变苦的原因主要有以下几点：

当洋葱被切碎时，会释放出一种叫做催泪因子的化合物，这种化合物会导致眼睛流泪和刺痛。此外，在切洋葱的过程中，还会形成几种硫化物，但这些化合物本身并不带来苦味。

洋葱中的一种化合物——丙烯酸盐，在洋葱受到损伤或感染时，会转化为苦味物质。

洋葱放置久了会与空气发生氧化反应，导致苦味产生。这是不新鲜的表现。

洋葱的储存条件也会影响其口感，如果储存不当，洋葱容易变苦。

建议

切洋葱时避免切得太细：

尽量减少洋葱切面的面积，以减少苦味物质的释放。

使用冰水浸泡：

将切好的洋葱用冰水浸泡成透明状，可以去除部分苦味。

及时食用：

尽量在短时间内食用完洋葱，避免长时间放置导致苦味产生。