猪肉大葱馅儿饺子

猪肉大葱饺子是一道经典的中式饺子，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是制作猪肉大葱饺子的详细步骤和所需材料：

材料清单

饺子皮：面粉、盐、食用油

肉馅：大葱、生姜、小葱、花椒、大料（八角）、桂皮、姜、食用油、广式腊肠、酱油、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、花椒面、盐、老抽

制作步骤

和面

1. 将两碗半面粉和一小撮盐混合，边加清水边搅拌，直到面粉成絮状，搓到没有干粉。

2. 倒入少许食用油，揉成面团，做到盆光、手光、面光。盖上湿笼布，醒10分钟（动作重复三次，三揉三饧原则）。

准备料油和料水

1. 大葱切开葱白和葱绿，葱白分离葱心，先切丝后切花。葱心和生姜用刀压一压，稍微撒一点盐，加入大葱白和香油拌匀备用。

2. 将小葱、大葱葱头、泡过水的花椒、大料、桂皮、姜片倒入热油中，炸至微微发黑后关火，沥出料油。

3. 碗中倒入料渣、新鲜葱、姜，加入开水，制作料水。

调制肉馅

1. 锅中加入广式腊肠碎，小火煸出腊肠油（一斤肉馅配一根腊肠），烹入酱油熬煮，关火盛出备用。

2. 肉馅加入两个鸡蛋，下入腊肠酱油搅拌。

3. 加入少许十三香、胡椒粉、花椒面、鸡粉、盐和老抽，搅拌均匀。

4. 少量多次地加入料水，直到肉馅呈现果冻质感。

5. 最后补盐，加入料油锁住汁水，再放入拌好的葱花搅拌均匀，放入冰箱静置冷藏饧味。

包饺子

1. 菜板上撒上干面，将醒好的面团取出一开二，搓成长条，切成剂子，撒上干面，摁成面饼。

2. 用擀面杖把面饼擀成皮。

3. 取适量肉馅放在饺子皮中央，封口，左右往里捏紧即可。

煮饺子

1. 将饺子放入沸水中，稍微拨动防止粘底。

2. 待水沸腾后加入一碗凉水，重复2次（共加两次凉水，三次沸腾），煮熟饺子即可。

小贴士

选肉：选择五花肉或者稍微带点肥肉的部分，这样做出来的饺子馅既不干柴，也不油腻，口感会更加丰富。

调味：适量添加一些葱姜水，这样不仅能让饺子馅更加鲜美，还能去腥提香。

搅拌：在调制饺子馅的过程中，可以采用顺时针方向搅拌，让肉馅更加上劲，口感更加嫩滑。

冷藏：调制好的饺子馅可以放在冰箱中冷藏一段时间，让馅料更加入味。同时也可以让肉馅稍微硬化，包饺子的时候更好操作。

通过以上步骤，你可以制作出一份美味可口的猪肉大葱饺子。希望这些信息对你有所帮助!