虾仁怎么腌制脆爽透明的

要腌制出脆爽透明的虾仁，可以参考以下几种方法：

方法一：使用龙井绿茶

准备材料 ：虾仁200克、龙井绿茶0.5克、开水10毫升、盐2克、鸡粉3克、料酒5克、蛋清一个、淀粉4克、食用油100毫升。

处理虾仁：

去虾线。

泡发龙井茶：

将龙井茶加开水泡开，茶水分离。

腌制虾仁：

在容器中倒入虾仁，加入盐、料酒、鸡粉搅拌均匀，再加入淀粉和蛋清，搅拌均匀后腌制30分钟。

炸虾仁：

锅中倒油，大火烧至五成热，转中火倒入虾仁，炸至变色。

收汁：

锅中倒油，加入虾仁和茶水、茶叶，翻炒均匀至收汁。

方法二：使用食粉和枧水

准备材料：

虾仁500克、食粉3克、枧水5克、清水适量、鸡蛋清1个、精盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克。

腌制虾仁：

将虾仁加入食粉、枧水和少许清水，拌和均匀，腌渍30~50分钟，然后用流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉。

上浆：

将腌制好的虾仁从背部片开，去除沙线，洗净后，用洁净毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、生粉，拌匀后放入冰柜中冻2小时。

方法三：使用食用碱

准备材料：

虾仁、精盐、食用碱、清水。

处理虾仁：

将虾仁放进碗里，加一点精盐和食用碱，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗。

腌制虾仁：

用清水漂净虾仁，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水分，加入精盐、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。

方法四：传统粤式腌渍方法

准备材料：

虾仁500克、鸡蛋清20克、生粉6克、精盐5克、味精5克、食粉1.5克。

腌制虾仁

将虾球用清水洗净，用毛巾吸干水分，再把鸡蛋清、生粉、精盐和味精调成糊状，然后放入虾球拌均匀，最后用盒子装起来，放冰箱里冷藏1小时。

将净虾仁放碗内，先调入食粉拌匀，放冰箱里冷藏腌制4小时，再取出来用清水漂洗干净并用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、精盐、味精和生粉，调成糊状，再把虾仁放进去拌匀，便入冰箱冷藏腌渍。

注意事项

虾仁处理：

虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出现脱浆现象。

腌制配料：

腌制过程中不要加酒，以免酒精包裹在虾仁中，影响口感。

冷藏处理：

拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，以利用热胀冷缩原理，使虾仁更加脆爽。

油温控制：

滑炒虾仁时，油温不宜过高，以免虾仁变老。

通过以上方法，你可以腌制出脆爽透明的虾仁。根据个人口味和需求，可以选择合适的方法进行尝试。